Леопольд Гурмель

Історія L?opold Gourmel починається в шістдесятих роках XX сторіччя. Довгі роки Пьер Вуазен (Pierre Voisin) дистилював коньячний спирт із винограду, витримуючи його в льосі в маленькому селі Жантэ (Gent?).

• В основу покладена не традиційна "коньячна", а РЕВОЛЮЦІЙНА виноробна (як у Бордоіль) концепція готування коньяків, тобто упор робиться на одержання більше ароматного, концентрованого і якісного винограду, особливості терруара, окремих ділянок виноградників та ін.
• У цих цілях підвищується щільність посадки лоз (в 3 рази вище, ніж у середньому по регіоні) і навмисно знижується врожайність і вихід вина з гектара (в 2 рази нижче, ніж у середньому по регіоні, менш 65 проти звичайних 100 і більше гектолітрів з гектара). Виноградник засаджений старими лозами, середній вік яких становить 45 лет
• Використовуване для перегонки вино виходить не настільки кислотним, як звичайно в Коньяку, і має значно більшу міцність 10-14% про. (проти стандартних 7-8% про.) Результат - більше ароматні спирти (о-де-ви).
• Дистиляція вина здійснюється на осаді, і перед розливом коньяк не піддається "холодної" фільтрації, що забирає частина коштовних ефірів. Результат - більше багаті ароматами, вагомі (тельные) і жирні спирти
• У витримки Гурмеля є свої особливості. Як правило, більшість Будинків з міркувань економії розбавляють отриманий дистилят до міцності 63,5% про. і витримують у його в нових, а потім старих бочках з лимузенского дуба. Будинок Гурмель також розбавляє отриманий дистилят, але робить це значно пізніше - не відразу після перегонки, а лише після того, як спирти провели 8 місяців у нові й від 4 до 15 років у старих дубових бочках. Після розведення водою до 63,5% про. спирти Гурмеля дозрівають у дубових бочках ще 3-7 і більше років. Такий спосіб витримки робить коньяки Гурмеля більше насичені, концентровані й ароматними
• Ковзани Гурмель абсолютно натуральні. На виноградниках не використаються ядохимикаты й хімічні добрива (тільки органічні), між рядами лоз зберігають траву, збір винограду здійснюється вручну, а не механізованим способом, як звичайно в Коньяку. Ковзани Гурмеля не містять ніяких дозволених законом добавок - цукру, карамелі й буазажа, настою дубових стружок або ошурок, використовуваного деякими виробниками для імітації старості коньяку
• Весь вироблений Будинком коньяк ставиться до рідкої й модної категорії single vineyard, тобто відбувається з одного винограднику (площею 44 га), що Гурмель уважає кращим у субрегионе Фэн Буа й називає Гран Крю, при цьому зібраний з різних ділянок виноград винифицируется окремо.
• Гурмель не ассамблирует спирти різного років урожаю, а провадить винятково рідкі й обладающие яскравим індивідуальним характером миллезимные (одного року врожаю) коньяки. Однак, тому що передбачені законом процедури виробництва миллезимных коньяків при цьому не дотримуються, рік збору врожаю на етикетці не вказується. Де-факто це миллезимный коньяк, де-юре він таким не зізнається. Від розливу до розливу вік коньяків коливається. Пояснюється це дуже просто: якщо минулого разу коньяк досяг віку (аромату) квітів, скажемо, за 12 років, те це зовсім не означає, що так буде завжди. Коньяку іншого року врожаю може знадобитися на це більший або менший строк витримки
• Виноградники Будинку Леопольд Гурмель розташовані на кращих територіях субрегиона Фэн Буа. Тут вапняно-глинисті ґрунти, які на думку Олів`є Блана кращі для виробництва гарного вина, тому що змушують лозу глибше пускати корінь і витягати із ґрунту більше мінеральних речовин